开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
说起吃醋，你最钟爱哪一壶？
山西有3000多年的酿醋史，山西老陈醋更是以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列我国四大名醋之首。
那么，山西产的醋都是山西老陈醋吗？并不是。
不久前，山西立法对山西老陈醋这“独一壶”进行保护，明确山西老陈醋生产应当具备以下工艺特点：
以高粱、麸皮为主要原料，以大麦、豌豆、稻壳、谷壳为辅料；
以大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏晒、捞冰陈酿等工艺酿造；
陈酿期12个月以上；
不使用防腐剂等食品添加剂。
进入21世纪，山西老陈醋成为地理标志产品，其酿造技艺成为国家级非物质文化遗产。根据有关国家标准，在这些地方产的醋才能叫山西老陈醋。
近年来，山西老陈醋也玩起了跨界融合，老陈醋元宵、老陈醋月饼、老陈醋冰淇淋……真可谓“万物皆可醋”。
如此酸甜可人的山西老陈醋，你不来一壶吗？
监制：晏国政 刘云伶
文字：王菲菲
制作：亢静璇
新华社山西分社
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